和府捞面，价格之变

十年跑出500多家店的和府，要在未来三年内把门店数翻7倍。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清，编辑：方圆。

2023年冬至那天，和府捞面（下称“和府”）创始人李学林在以“进化”为主题的品牌战略升级发布会上，透露了一个信息：到2026年，和府集团要拥有3500+家门店，其中包括超2000家和府捞面、超1500家阿兰家牛肉面。

虽然当天的气温低至零下8°C，但发布会现场气氛热络。在公布这个消息之前，李学林分享了一些近况，比如和府捞面目前在全国80多个城市，拥有500多家直营店，会员数量超2000万。

十年跑出500+家店的和府，要在未来三年内把门店数翻7倍。过去十年，和府一直高举高打，做高端品质、高端体验，在高线城市的高势能点位开直营店。如果和府仍旧按照这一逻辑拓店，三年实现超3500+店的目标，并不是一件轻松的事。

李学林深谙这些市场逻辑，他提出，下一个十年，和府要“进化”，要“找朋友、向下沉、出海去、深布局”，即开放联营，携手5000+战略合伙人，到下沉市场和海外开店，并在原有的区域做加密布局。

据了解，和府已开启2024年全球合伙人甄选计划。其中，和府捞面联营门槛为89万元，阿兰家牛肉面为45万元。此外，针对前100位合伙人，和府将配套更加丰富的市场资源与品牌支持。

这一信号，吸引了众多业内人士关注。据透露，有餐饮人士第一时间加入“排队大军”并表示，直营做得好的品牌基本不释放机会，像和府这样头部的品牌，这次首发联营计划就把投入成本控制在90万元以内，确实很有吸引力。

开放联营意味着，和府未来十年的发展将大幅提速。

都说创业就像跑马拉松，专业马拉松选手往往不会在起跑阶段就全速冲刺。回顾近几年粉面赛道的情况，和府不是跑得最快的一位。但它选择此时开始提速，也意味着，这趟马拉松已经进入新的阶段。

新阶段，和府又将如何实现它的新目标？

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走在趋势前面

在实现新目标前，和府得先解决眼下的挑战。

过去两年，和府没少被网友拿着放大镜“找茬儿”，“贵”成了所有新消费品牌共同面对的挑战。

作为从新消费浪潮中跑出的一匹黑马，和府已经习惯了行走在聚光灯下。消费升级时期，和府通过在书房里吃面的这一场景，不仅用新消费的逻辑把面条重做了一遍，还以一碗“高端面”，打开了消费者未曾见过的消费方式。

独特的标签让和府自成一派，迅速打响知名度并开出数十家直营店。

这让和府备受资本欢迎，过去十年，和府共拿到了六轮融资，其中包括腾讯、龙湖、华映等知名资本。不过，近两年消费者对价格的敏感度更高，作为高端面代表性品牌，和府早已存蓄了“转身”实力。

事实上，李学林很早就发现消费趋势变化的端倪，和府一直在默默修炼内功。自2023年开始，在产研端，和府推陈出新，陆续上新了特色小食以及部分定价为25-29元的新品，旨在建立消费者对品牌的新认知——和府捞面，不止一碗高端面。

发布会上，李学林官宣了和府2.0升级的三大关键词为养生、绿色、普惠，并发布了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶。在养生成为火热消费趋势的今天，和府在泛养生领域已经耕耘了十年，此次升级更多是顺势而为。

主打养生概念的餐饮消费，存在一定门槛，比如价格贵、不好吃。养生意味着品质更好的食材、更原始的料理方式，也意味着养生餐饮往往价格高、口味不佳。

和府，既要养生，又要好吃。在李学林眼里，“一个优秀的品牌，不能解决一个问题，又制造一个新的问题。”为了解决这个矛盾，和府组建了一支专业的产品研发团队，既有原国宴大师、蓝带主厨，也有从全国各地巷子老店里请来的老师傅，共同打磨菜品的口感。

除了养生，和府还做了更友好的价格分层。目前来看，和府主要产品的价格区间在25-108元。对比过去，和府放大了20-30元的产品矩阵，以此提升品牌整体的质价比；同时，保留了中高端的经典价格带，以满足部分商务场景和年轻人悦己消费的需求。

举个例子，当一二线城市核心商务区的白领需要一张“饭桌”进行商务洽谈，却又没有足够的时间到正餐餐厅消费时，高品质的和府就会成为首选。

尽管做了价格分层，但和府不仅没有降低品质，反而提升了各个价格带的质价比。李学林在发布会上指出，“和府不做廉价低质的事。让大家花更少的钱，享受更高的品质，初衷没有变。”

不打无准备的打仗

英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”

眼下的餐饮市场确实如此。近期，知名茶饮品牌霸王茶姬和茶百道先后两次成立合资公司，意在夯实双方供应链。在竞争白热化的新茶饮赛道，哪怕是竞品，双方依旧选择合作把供应链做好。

品牌合作共建供应链的案例，正在变得越来越常见。2023年年初，火锅品牌小龙坎并购另一个火锅品牌蜀大侠，目的之一在于整合双方供应链，提升运营效率。

“供应链为王”已成为行业共识，成熟稳定的供应链是餐企食安、产品研发和标准化的保障，前两者是做餐饮的立命之本，第三者则是餐饮连锁化的基础。因此，餐企不惜重金纷纷投身其中。

比如，门店数超3万家的蜜雪冰城，其智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目号称投资50亿元，并计划再投资20亿元在海南新建供应链总部基地。事实上，蜜雪冰城在2012年便已开始布局供应链。而成熟的供应链，正是蜜雪冰城能跑出超3万家门店的关键。

在蜜雪冰城着手打造供应链的同年，和府的央厨也已成形。值得一提的是，在和府捞面首家门店还没诞生之时，和府的央厨和供应体系就已经有了雏形，这足以看出和府对供应链的重视。

对于在手机零售行业打拼了十年的李学林而言，跨界做餐饮并不是一时兴起，哪怕这是一个被局外人视为低门槛的行当。他想做的绝不仅仅是一家面馆，而是要做一个全国知名的品牌，“让世界的每一条街道都有中国味道”，这是和府的初心和愿景。

而要实现这个目标，就不能按传统的餐饮创业逻辑来走，即先开门店，再扩张，确定能规模化复制后，再着手建设供应链。

2010年，在确定做餐饮后，李学林就带着团队在全国各地调研和筹备自建工厂。

成熟的供应链体系和充分的市调，为和府接下来数年的布局准备好了粮草。2014年，和府正式走出如皋，在上海、苏州等一二线城市开出门店；到2016年，和府已在华东、华北的热点城市开出了50家直营门店。

眼下和府能做到降价提质，也离不开供应链能力的支撑。如今原料、人工、房租等餐饮行业的三大成本都在涨，能做到20元的价格区间且不降低品质，得益于和府这么多年在供应链、科研、数智化方面下了很多“笨功夫”。作为一家餐饮连锁企业，后端必须要做重，前端才能更轻，才能更好地实现规模化。

如今，和府已建起近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房跻身全国最大的一批中央厨房。和府的厨师们每日在这里现熬高汤、炒制浇头、擀面和做新品研发。截至目前，和府储备的新产品已经达到3677个。据介绍，和府的供应链能力可支撑未来数千家门店的基本运营，以及全国范围内的冷链配送需求。

此外，这座产业园中还包含一座和府投入近千万建成的食品安全实验室，可通过农残兽残、重金属、生物菌落等多项指标对食材、食品乃至包材进行检验。据透露，该实验室每月进行约2000批次的高标准食安检测，以确保食安得到保障。

但在李学林看来，这些还不够。

2023年起，和府进一步扩大供应链版图，持续建设生产、研发、物流、管理四大基地中心。一切，都在为和府的未来做准备。

奔向更广阔的市场

万店目标的背后是高度标准化，除了产品的标准化，还有运营管理的标准化。

门店管理一直是餐饮品牌发展的难点之一，大众对于“入口”消费的敏感度较高，一旦出现个别店员未按规定操作，哪怕是偶发事件，也有可能会给门店乃至整个品牌带来重创。

这就要求成熟的餐企必须要建立起一套成熟的管理体系，和强大的数智化工具。

和府是较早一批做数字化的餐饮品牌，以门店端为例，当大部分餐饮店仍靠服务员人工记录消费者的桌号时，和府已经率先用上了插卡候餐。

一套完备的数智化运营系统，是环环相扣的。从顾客进店点餐，到门店终端出餐和备货，再至总部数字化中枢、供应链调配，乃至产品的研发、原料采购，从产业链末端的消费者到中游的中央厨房，再至上游的食材生产、选购，和府的数智化运营已经打通了整个产业链条。

据透露，截至目前，和府已经在数智化建设方面投入了近亿元，开发和迭代了76个系统，积累了20亿的标签数据、6000多个数据触点。供应链、门店运营的各个环节，都已实现数智化、标准化、精细化管理，同时也强化了企业的决策能力。

和府这套体系在通过超500家门店的测试后，具备了进一步规模化的可行性，这也是和府选择此时开启联营提速的一大契机。

做足了供应链、数字化体系、管理体系等后端准备后，和府开始跑向更广阔的空白市场。“五环之外，才是真正的中国市场”，对于只布局热点城市A、B类商圈的和府来说，广阔的县域市场、海外市场以及一些过去少有玩家关注的点位，正在等待其挖掘。

比如交通枢纽，去年餐饮拓店潮之下，一批餐饮品牌相继进驻机场、高铁站，而和府早已在这些地方谋划布局。去年5月，红餐网就已在广州白云机场航站楼体验到了和府的养生面，对比部分定价较高的餐厅，和府机场店与市区店同价，无疑是吸引消费者的又一大杀手锏。

去年6月14日，和府与皇聚商贸签署战略合作协议，进一步扩大机场、高铁站等交通枢纽场景的布局。

至于广阔的下沉市场和海外市场，未来十年，和府选择通过与5000+名战略合伙人联营来覆盖。

找到这5000+名战略合伙人的底气，在于和府成熟的供应链、管理体系、和数智化体系，以及高质价比的养生产品，这为其带来了相对较高的人效和坪效，而这也恰是联营合伙人所关心的。

据了解，凭借多年积累的门店运营与市场数据，和府过去10年的开店成功率为94%，高于行业平均水准。有专业人士指出，大品牌加盟开店的成功率一般在70%左右，而和府联营开放后，它在选址、运营、供应链上的优势都会赋能联营方，开店成功率更有保障。

对于和府联营业务的终极目标，李学林曾笑言，“我最大的成功，就是当我环游世界时，每到一个国家，当地都有和府人来接我。”这也呼应了和府的愿景，“让世界的每一条街道都有中国味道”。

身处最有希望诞生中餐“麦肯”的赛道，和府要实现这一愿景并非遥不可及。据弗若斯特沙利文发布的《中国粉面行业蓝皮书》，截至2023年9月，在国内粉面市场，和府捞面直营收入第一，直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业，位居中式面馆第一品牌。

早前，在一众餐饮品牌相继冲刺千店时，和府仍在潜心打磨供应链和新的商业模型。如今，站在500+店的新起点上，和府带着历经十年打磨的产品、供应链和管理体系，正不断加密势能、渗透到下沉市场，一步步走向“巨无霸”。